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在生機飲食教育裡講的五穀雜糧，主要是指未精緻化的各種粗糧，比如糙米、小米、小麥、燕麥、芡實等；也包括豆類和堅果，如黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、核桃、松子…。五穀雜糧最重要的是提供醣質營養素，為人體增元補氣，說得更具體點，就是活化免疫細胞。此外，也可改變因食用精糧（白米）過剩的熱量及澱粉，找回身體的健康平衡，而且取得方便、價格經濟，可說是最適合一般大眾的自然食療來源。

在食療教學的過程中，選擇適合的種類，以及如何改善口感是最常被問到的兩個問題，小編來教大家怎麼安全吃雜糧！

【文／歐陽英；圖片來源／餐桌上的五穀雜糧百科；出處／好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案】

吃出最佳能量，五種重要基底

在攝取的種類上，除非有胃弱症狀，一般都建議愈多元愈好。因為：「土壤是生命之源， 是生命之母。」土壤供給了人類食物，也經由食物提供了不同的元素；所以吃愈多種類的食物，意味著身體獲取了愈多土地的能量，愈能讓身體營養平衡、長保健康。

在吃五穀雜糧時，建議能以薏仁、燕麥、小麥、糙米、小米為底，再另外加上其他穀糧及豆類、堅果。因五穀雜糧裡，通常沒法一次吃到八種必需胺基酸，可藉由與豆類或堅果的搭配得到互補。但比例上，因為豆類的普林（Purine）較高，吃多容易造成尿酸上升，所以建議採取穀：豆＝3：1的比例，此為讓尿酸值比較穩定的安全比例。

吃六天停一天

攝取的頻率，包含之前提到的五種基底穀類，各種五穀雜糧都要吃六天停一天，以免積累單一食物不好的成分。在攝取量上，以七、八分飽最好，較容易測量的方式是：吃到「不覺得餓」就可以了，不要吃到脹。

五穀雜糧小知識