【田安石（低醣料理研究家）】
間歇性碳水循環的好處
1. 無須捨棄任何自己喜歡的食物，同時也可以維持健美體態
2016年受邀至馬來西亞，我人生中第一堂低醣烘焙授課，是在吉隆坡的城邦花園。那天下課後，趁放風的空檔，我跑去當地的超級市場閒逛，沿途經過一條長長的美食街。遠遠我就看到我最喜歡的鹼水麵包（Soft Pretzel），於是我毫不猶豫的買了2份小顆的，也顧不得形象，像個孩子一樣的邊走邊吃了起來。
記得留學時紐約的街頭真的很冷，鹼水麵包的小販推著冒煙的小車，麵包就掛在架子上，這是台灣見不到的好滋味，非常令我懷念，吃進嘴裡、暖在心裡，過去美好的回憶湧上心頭，我想，這是食物帶給我們另一種方式的滋養吧。
在站了一整天的授課之後，消耗的體力比平時一般作息多很多，正好可以補充碳水，還是可以享受曾經這麼喜歡的美味，即使它是市售的麵包，也因為作息的更動而可以小小享受一番。
2. 依照自己的作息，可以規畫何時吃原本喜歡的高碳水食物，而非所謂破酮或爆量碳水
每週二都是我的重訓日，所謂重訓就是加強重量的訓練。在上課前3小時與下課後30分鐘這段期間，我會補充的食物有地瓜、高粱、紅米、紅薏仁、藜麥、毛豆等，有時候也會喝一杯星巴克的豆漿拿鐵。
在我的字典中，只有依照自己的作息和體能來搭配飲食，我不會使用「破酮」或「爆碳」的激烈字眼來批判自己做得不好、不對、不完美，因為事實上也真的只是在不同的時間、吃各種身體需要的食物而已。
曾幾何時，淨碳水變成了人心的控制器，吃了很肥，不吃又很饞，還變成一個度量衡的尺規，衡量著自己與他人的優劣和減重的成敗。其實方法一轉、觀念一改，淨碳水的攝取或不攝取，就只是誠實的反映出身體因作息而有不同的需求，吃多吃少都可以調整，轉念就在一瞬間。
3. 攝食澱粉有助於幫助維持身體的肌肉量，加上強度夠的運動，更能有效幫助增肌
以我的作息來說，可以安排一週運動一次，每次一小時，一週運動兩次就會讓身體的負擔太大，所以我會把握這一週唯一一次的運動機會，全力以赴。
我相信每一個人都會擔心，自己辛苦減下的脂肪，很容易一個不小心就前功盡棄，所以很抗拒淨碳水，其實我又何嘗不是，所以有時候我會故意不吃碳水然後去做重訓，一來是擔心自己吃了淨碳水變胖，另外是想測驗一下自己在不吃淨碳水的狀況下，體能在運動過程中的展現效果會如何。
果不其然，在沒有補充淨碳水的重訓課中，常常力不從心做不起來，導致姿勢不確實，很容易因代償作用而受傷，也會沒做幾下就感到頭痛頭暈想吐，上完一整堂訓練課程的效果非常不理想。這對我來說，無異於浪費了自己讓身體維持肌肉量的學習時間。
於是我開始在每週二增加自己的淨碳水攝取量，結果發現在肌肉用力的時候可以有更多的專注感，每個動作都感受到肌肉纖維緊緊包住相鄰的骨骼，在對自己身體有意識的狀態下做完每一個動作，之後的肌肉痠痛也會因為攝取了淨碳水而恢復良好，而且可以變瘦，於是，我漸漸的越來越喜歡這樣的生活、這樣的自己，和這樣的飲食法。
吃生酮或低醣飲食時便秘要補充益生菌？因為會抽筋而補充鎂、鈣？下一頁繼續看：他這樣做成功擺脫瓶瓶罐罐的保健食品！
4. 自然攝取到微量營養素與膳食纖維，擺脫瓶瓶罐罐的保健食品
在出第一本書的簽書會上，除了帶讀者深入瞭解不用麵粉和糖做甜點的手法與方式之外，我記得很清楚，在Q&A時間有一位讀者問我，吃生酮或低醣飲食時便秘怎麼辦？
我記得更清楚，我的回答是：多吃一點膳食纖維含量多的碳水，譬如地瓜之類的，因為碳水有助於腸內好菌叢的平衡，而我自己也會這麼吃。
我知道很多人會因為便秘而需要補充益生菌；因為會抽筋而補充鎂、鈣；因為水果吃得很少而補充維生素C；因為掉頭髮等而補充生物素（Biotin），因為我自己也是如此。
在安排淨碳水攝取日之後，漸漸的可以睡得很安穩，也不再需要這麼多的瓶瓶罐罐，這讓我有一種不虞匱乏的安全感，因為我知道，自己需要吃的都在市場各處，很方便就可以購得，無須囤積甚麼團購甚麼，也不怕缺乏甚麼營養素，而因此怡然自得。
夜市鹹酥雞
食材
- 雞里肌250g
- 薑汁或薑片適量
- 莧籽片50g
- 全蛋1 顆
- 海鹽適量
- 白胡椒粉適量
作法步驟
- 雞里肌洗淨瀝乾，與薑汁混合，靜置30 分鐘。
- 將莧籽片倒入一個大平盤中，讓(1)均勻裹上莧籽片後捏緊。
- 將雞蛋打散，將(2)沾上蛋液，再重複裹上莧籽片後捏緊，撒上適量海鹽與白胡椒。
- 烤箱預熱至180℃（上下火都開），烤30 分鐘即可。
營養成分：一整份食譜
- 熱量（Kcal）—510
- 蛋白質（g）—72
- 脂肪（g）—10
- 淨碳水（g）—30
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