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為何台灣人要花錢吃不健康的食物，再花錢把健康「買」回來？「年輕時用健康換錢、老了用錢換健康」似乎已是台灣人宿命，過去食安風暴時網路更盛傳一張「台灣人需求金字塔」，最頂層是「安全無毒的食物」，比「有錢結婚生養小孩」難以實現──只是在年過50才成為新手農夫的寇延丁看來，活著未必是那麼辛苦的事，她自己種田自己吃、起司自己做、連果皮都拿來釀酒做果醬、一切訴求天然，就是要拒絕現代生活壓在人們身上的「雙重剝奪」。
身為農夫，寇延丁很無法理解為何大眾要吃營養被磨掉的米飯與麵粉、再花錢去買維他命B補充營養，她看過一支更荒謬的廣告，是廠商把幾十種蔬果壓成「蔬果錠」，告訴消費者吃下多少顆可以得到一天營養──在台灣，健康似乎成了一種很貴的「產品」，而寇延丁在新書《親自活著》寫下的農村記事即是想告訴台灣人，天然安全的食物比什麼都美味，而且也並非遙不可及的夢。
「年輕用健康換錢，老的時候用錢去換健康」環保人士每天晚餐嚇壞她：那不是營養，那都是垃圾！
「你今天吃飯了嗎？吃什麼？」這是寇延丁逢人必問的一題。寇延丁來自中國，年輕時當過兵也做過女工，中年投入公益運動卻被政府以「涉嫌尋釁滋事」逮捕，遭關押的那128天根本無法決定自己能吃什麼、連想死都無法、出獄後近乎身心全毀，只是漂泊來台灣以後她在農村找到新生命，她親自活著，認真地吃每一餐。
漂泊來台灣以後她在農村找到新生命，她親自活著，認真地吃每一餐（陶桂槐攝影，寇延丁提供）
好好吃飯似乎是很困難的一件事。寇延丁曾認識一名投身環保運動的台灣人，那人出門必帶環保餐具、環保餐盒，身體力行減輕浪費，吃的東西卻是慘不忍睹：「她的生活交給樓下小店，她自己還很得意地說樓下小店一碗就能吃到所有的『營養』，我一去看，頭痛死了──那不是營養，那都是垃圾！什麼什錦湯餃，有一碗湯六七粒餃子、蟹肉捲，花枝品，那裡面就只有一兩片菜葉！」
談起食品工業多可怕，寇延丁的例子舉不完。例如白米飯跟白麵粉，廠商把粗纖維去掉讓口感更細緻，卻也磨掉了麩皮裡原有的維他命與纖維質，吃到營養不足時，又有廠商推出維他命B藥丸、小麥胚芽粉、蔬果錠各式各樣的產品要消費者花錢買「健康」。
「人成了資本權利跟知識權利的跑馬場，被他們輪流做試驗、被雙重剝奪……首先你要為他們對你的剝奪付代價，最後付出的是自己的健康。」這是寇延丁看到的無奈。
別說營養的食物了，就連「安全」的食物似乎也是一種奢求。寇延丁曾在網路上看到一張「台灣人需求金字塔」圖片，一層比一層難實現的需求依次為：找得到工作、租得起房子、下班還來得及跟朋友吃晚餐、被老闆當人看、買得起房子、有錢結婚生養小孩──而最上一層諷刺地，正是「安全無毒的食物」。
而當寇延丁跟兒子分享此圖時，雖然兒子是出身中國年輕人，聽完以後也完全覺得不意外：「當我說這個，他不屑一顧，他說：『人活著不就是這樣嗎？年輕用健康換錢，老的時候用錢去換健康！』」
拚命賺錢再用錢換健康，年輕人真的只能有這款人生選項嗎？如今寇延丁在農村生活一切靠自己，雖然年輕人迫於家庭壓力未必能勇敢去務農，寇延丁也在全台巡迴演講、網路上發影片教學如何自製健康果醬、自釀酒、如何毫不浪費地用完一整顆水果，她想告訴年輕人健康是有機會從眼前開始做的，也可以不貴：「想實現健康生活，不是只能去買買買。」
「所有的食材都是寶貝」果皮做果醬、豆類做起司 她的好料讓食品加工專業都喊讚
寇延丁在宜蘭深溝村種田快兩年，認真分析起農村生活需要的花費，她說前期投入一些基本器具可能花費較高，但整體來說房租田租水電一年大概16萬，她物慾不高，靠種田賺的錢已經夠用，而實踐健康生活的第一步，或許正是從踢除不必要的食物開始。
寇延丁舉例，人們常會去蛋糕店買甜點，那些甜食香氣逼人，有多少是天然的、多少是添加？「他給了你不健康，還要你付他錢，我們得到這些，這是一種不必要的支出……我不選那些東西，不僅是因為他貴也是因為不健康，你吃那些東西會帶來的問題更貴。」這是寇延丁從不去買精緻甜點的原因。
即便不靠買，人還是可能自己做出好吃的甜食，而且意外地簡單。寇延丁舉例，某天演講前她去超市買了一瓶鮮奶、一瓶優格，吃完以後還有剩，就把優格加進鮮奶當菌種，早上7點鐘把原料混好，傍晚讀書會就拿出來請參加者品嚐：「我們買的優格有添加劑、增稠劑，但當你把他用10分之1的量倒進瓶子做菌種，到晚上得到的優格添加物含量就只剩10分之1，你若把他倒出來吃、 最下面10分之1再倒進新的奶去，再得到就剩100分之1了。」
儘管這作法無法完全避免添加物，但已減量極多，而且做起來不花時間：「平常也要進超市消費，回來後自己做的過程只花幾分鐘，你睡前放那，早餐就可以吃了。」
再更進階一點，就是像寇延丁一樣全部自己來。她說所有的食材都是寶貝，自製希臘優格靜置一晚以咖啡濾紙脫水後的口感就非常接近起司，樹豆、黃豆、花生發酵後析出乳清也可以變成乳酪，至於在台灣常被浪費的「農業廢棄物」，例如柑橘、鳳梨、水梨、香瓜、青木瓜與芒果的果皮，她都可以拿來釀酒：「都很好喝，釀酒以後還可以變成果醬！」
在台灣常被浪費的「農業廢棄物」，例如柑橘、鳳梨、水梨、香瓜、青木瓜與芒果的果皮，她都可以拿來釀酒：「都很好喝，釀酒以後還可以變成果醬！」（黃義書攝影，寇延丁提供）
果醬這事也是一門學問。傳統果醬係以高熱熬煮，在寇延丁看來這會殺死水果的活性物質、變成水果的屍體，市售品再加入大量糖份與添加劑，就更進一步成了「糖漬木乃伊」──她的作法是冷漬果醬，果皮釀酒一輪後再切細成為果醬，某次演講現場來了許多食品加工背景的聽眾，吃完以後的反應都是「驚豔」。
「吃東西的時候會有相當一部分是被丟棄的，因為他們不好吃，鳳梨皮、火龍果皮、奇異果皮都不好吃、不能吃──但這些農業廢棄物到我手裡味道怎麼樣？『好喝！好吃！』自然又是一片驚嘆，這個我已經習慣了。」寇延丁在《親自活著》如此驕傲地寫著。原來我們以為不能吃的，經過一點簡單處理，都可以成為極致美食。
在民主台灣捍衛「吃」的自由：拿回「食物主權」，這是到處都要面臨的一個問題
回到如何吃得安全這事，有些人會說「吃」有階級差別、「有機」和「健康」都很貴，寇延丁說未必是如此。如今她所在的宜蘭深溝村，很多人就是到中年為了孩子與家人的健康、或為自己的健康離開台北、離開城市去種田，這些人的健康生活建立在用自己種田的產出，貴不貴說不準，至少吃的菜就是從菜園裡拿來的。
寇延丁的《親自活著》要討論「如何在有自由民主的台灣捍衛自由」，包括吃與健康的自由（黃義書攝影，寇延丁提供）
平常吃麵包選成份最簡單的原味吐司、以活菌點心取代香精滿滿的蛋糕、簡單學會如何運用整顆水果做出好喝的酒好吃的果醬，這些都是一步步替生活「減毒」（古碧玲攝影，寇延丁提供）
儘管生活習慣很難一夕改變，或許閒下來時想想寇延丁逢人必問的一句：「你今天吃飯了嗎？吃什麼？」隨時思考自己如何活著、一步步剔掉那些剝奪自己的，安全無毒的食物，也未必都永遠在金字塔最頂端了。
文章出處:https://ftt.tw/TmTir
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