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【早安健康／李志剛（北京中醫藥大學教授、主任醫師）】絕大多數人應該都聽過「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少」的說法，而且我相信關於「要好好吃早餐」的告誡大家也聽過不少。那麼，為什麼早餐如此重要呢？是什麼讓它區別於午餐和晚餐引起人們的格外重視呢？ 

其實，不用我說大家也知道，很多人的早餐是隨意打發，甚至是不吃早餐的。我的兩個姪女，自從離家讀大學開始，再也不吃早餐了。問她們為什麼？回答說想多睡會兒。上午有課的時候，睡到課前匆匆爬起來去教室，沒課的時候乾脆睡到十點鐘，然後起床梳洗後直接吃午餐。 

我相信這是很多大學生的寫照。在我接待的年輕患者中，絕大多數人都不吃早餐，自從他們讀大學之後，正正經經坐下來吃早餐的次數往往是屈指可數的。很多年輕的上班族會選擇在地鐵或者公車上隨便吃點路邊買的小吃，或者到了公司吃點零食。很多女孩子甚至自豪地告訴我，她們從來不吃早餐。 

難道他們不知道「早餐要吃好」嗎？顯然不是的，歸根到底，他們還沒有認識到早餐的重要性，沒有認識到長期不吃早餐的危害，所以也不肯養成良好的飲食習慣，所以女孩子們寧可早上花一個小時打扮，也不肯花十分鐘吃個早餐。 

那麼，早餐為什麼重要？不吃早餐有什麼危害呢？簡單來說，早餐要為整個上午的身體活動提供能量，假如不吃早餐，一方面體內血糖不夠高會讓你反應遲鈍、工作效率低下；另一方面身體為了獲取足夠動力，會動用甲狀腺、腦垂體等其他腺體來工作，時間長了會導致腺體亢進並且讓體質越來越差。 

而對胃來說，經過一個晚上的休息之後，早上的胃是亢奮的，它的消化能力很強。可是你卻不吃早餐，讓胃興奮地空等候，它分泌大量的胃酸沒有用武之地，只能待在胃裡，時間長了就容易出現胃炎和胃潰瘍。 

【早安健康／陳家恩編譯】造成小腹的原因百多種，除了單純的皮下脂肪或內臟脂肪囤積過度，消化不良、高鹽飲食、宿便囤積，又或是生理期時造成的水腫，皆是形成小腹的成因。日本私人健身教練兼模特兒的佐佐木RUMI表示，多吃西洋芹、西瓜、優格、扁豆、迷迭香等具有多重功效的食材，搭配大量檸檬水，便能消解惱人的小腹！ 

1.檸檬水 

許多人認為只要減少喝水，就可以改善水腫問題，不過如果水分攝取不足，身體就會出現脫水症狀，同時無法有效排出體內多餘的鹽分，因此一天必須充分攝取1.5～1.8公升的水分。此外，在溫開水裡擠上一點檸檬汁，會有天然的利尿效果及輕微的解便功用，除了排鹽消水腫，還可以解決宿便問題。超模米蘭達可兒每天早上飲用1杯檸檬水。 

2.西洋芹

低卡路里的西洋芹不僅能促進消化、排解脹氣，對於水腫也具有良效。腎臟屬於泌尿系統的一環，因此若腎臟不好，本應要作為尿液排出的液體，便會囤積在體內，造成腹部腫脹，攝取西洋芹，則可以避免這個情況的產生，此外西洋芹含有高度的鐵質，能夠有效預防貧血。 

不過若要消除小腹，佐佐木建議比起生食，西洋芹最好要經過烹煮，這是因為植物纖維在加熱過後，比較容易被腸道消化。 

3.西瓜 

西瓜中大量的膳食纖維，具有天然的利尿作用及充沛的鉀離子。每一百公克的西瓜，就含有100毫克的鉀，體內鈉、鉀的平衡，是消除水腫的重要因素。現代人的飲食習慣大多精緻化，每天都攝取了超過人體所需的鹽量，此時可以多吃西瓜，大量攝取鉀含量，來排出體內多餘的鹽分。 

4.迷迭香和薑黃粉 

迷迭香和薑黃粉都是超市中常見的辛香料之一。迷迭香除了具有改善胃灼熱、頭痛、牙疼、高血壓的功效之外，另外還可調節腸道氣體，促進腸胃消化。在花草茶、料理中加上一點迷迭香，不僅提味還可以鎮定心神。 

薑黃粉最廣為人知的效用，是鎮痛及抑制發炎，不過它還可以舒緩反胃、消除脹氣，除了用於咖哩之外，還可以在做菜時，加上適量薑黃粉，提升料理的深度。 

5.扁豆或大豆 

擁有小腹的人，絕大部分都具有一個共通性，那就是鹽分攝取過多，而鉀離子和膳食纖維攝取過少。佐佐木提到其實只要改善飲食習慣，過著少鹽高纖的生活，在消除小腹上，就可看到立即的效果。而一杯煮熟的扁豆，就具有6.4公克的膳食纖維，發揮優異的整腸效果，促進腸道消化。 

而大豆和青豆則具有充沛的鉀離子。一般來說，豆類普遍含有大量的雌激素與蛋白質，可以減緩生理期時的胃脹氣。不過豆類攝取過多，會容易放屁，因此出門在外時，記得不要吃太多的豆類唷。 

6.優格 

優格中的比菲德氏菌，可以刺激腸道，提升便意，有效改善便祕問題。此外，吃優格也有一個小撇步，那就是溫優格的效果會比冰優格還要來的高，這是因為比菲德氏菌在溫熱的環境下會比較活躍，不過只要加熱到同肌膚一樣的溫度即可，加熱過度的話，比菲德氏菌就會全部死掉。 

日本奧運訓練指導員金塚陽一，建議可在晚上吃優格，因為睡前吃優格可以增加乳酸菌停留在腸道的時間，也能促進好菌繁殖，有助於在熟睡時活絡腸道好菌。如此一來，通常隔天起床時就會有便意，可以讓排便更順暢。

【早安健康／根本幸夫（日本藥學博士）】很多人都想變瘦。可是，勉強使體重降低，有時反會導致臉上充滿皺紋、肌膚失去光澤。這麼一來就沒有意義了！ 

中醫療法能利用適合體質的方法，每個月減去一至兩公斤，而不是一次猛然減掉好幾公斤的體重，所以不會造成皺紋或暗沈，讓您漂亮瘦身。從中醫療法的角度思考，肥胖依體質分為下列三種： 

ⓐ無法止住食慾 
因為壓力等各種因素影響而吃太多。腸胃強健的人可以吃很多，因此較容易有越來越胖的傾向。 

ⓑ荷爾蒙失調 
月經不順或有婦科疾病的人、動過子宮或卵巢切除手術的人，都有容易發胖的傾向。 

ⓒ浮腫肥胖 
水分代謝不良，導致浮腫很明顯的類型。肇因在於內臟。 

✔自我檢查！ 
看看ⓐ~ⓒ的症狀，確認一下有沒有和自己相近的狀態吧！ 

✱ 有效改善肥胖的中藥 

ⓐ類型>>可服用能抑制異常食慾的麻杏薏甘湯。如有便秘情況，則可服用防風通聖散。 
ⓑ類型>>生理不順、虛冷火氣大、容易瘀青的類型可以利用桂枝茯苓丸和大柴胡湯調製劑有效改善。貧血或全身受寒時，則可服用當歸芍藥散及大柴胡湯的調製劑。火氣大而有便秘傾向的類型，就服用三黃瀉心湯。 
ⓒ類型>>服用五苓散及麻杏薏甘湯的調製劑，就能改善水分代謝、防止因水分淤積造成的肥胖。 

✱ 幫助減肥的食物

無論屬於哪種類型—吃多少就要動多少，反過來說，只能攝取消耗得掉的熱量，這是減肥的基本。停止暴飲暴食，讓飲食生活規律正常並適度運動，就是減肥的最佳途徑。不過若屬於ⓐ類型，可能很難阻止飲食過量。準備膳食纖維豐富且熱量低的蒟蒻或煮白蘿蔔，事先煮好，以便隨時都能吃。 

此外，將飲食的順序調整為先吃蔬菜，之後再吃肉類或碳水化合物，就能降低吸收率。像碳水化合物，以及糖、脂肪含量多的食物，更要盡量少吃。 

-適合減肥的食物：蒟蒻、白蘿蔔、香菇 
 
注意：蒟蒻不僅熱量低，還具有將膽固醇排出體外的效果。 

-減肥時該避免的食物：白飯、烏龍麵、蕎麥麵、酒、甜點類、肥肉、油炸食品、含糖飲料 
 

【早安健康／林明慧編譯】一說到「老花眼」，腦中會浮現出什麼樣的印象呢？相信多數人會想到老爺爺、老奶奶將報紙擺得遠遠得閱讀，鼻子上還掛著一副老花眼的樣子吧！ 

然而日本眼科權威中川和宏表示，事實上「老花眼」從20幾歲就已經開始悄悄進行，由於長時間使用智慧型手機、平板、筆電等3C產品，我們的眼睛不堪負荷，呈現十分疲倦的狀態。 

□到了傍晚視力模糊，或眼睛有異物感
□到了傍晚會覺得看不清楚東西
□有頭痛、肩膀僵硬、眼睛深處疼痛等症狀
□看近的東西看不清楚

以上的症狀若有符合一個以上的話，代表你的眼睛已經開始老化了。中川和宏表示，一般來說40幾歲後半才會出現老花眼，但近年來以2、30歲的年輕人為中心，經常利用手機上網、玩遊戲，使用過度頻繁，造成老花眼年輕化的趨勢。根據眼科醫學會的調查，台灣老花眼的罹患年齡已提早8年，約37歲左右即有老花現象。 

除了控制手機的使用時間勿超過20分鐘，並看遠方5～10分鐘放鬆眼睛肌肉外，中川和宏在《目を温めれば視力はよくなる！》（暫譯：眼睛暖了，視力就好了）一書中提供了以下抗老花眼球操，一天花不到2分鐘，拯救早衰的視力！ 

【抗老花眼球操】

步驟1：緊緊閉上眼睛 
步驟2：突然張開眼睛，眼球向上看。臉保持面向正面，不要移動。 
步驟3：接著再緊緊閉上眼睛。 
步驟4：突然張開眼睛，眼球向下看。臉保持面向正面，不要移動。 
※每個步驟各做10秒，左右方向也相同。 

【早安健康編輯部】台灣成年人約有26%～34%罹患脂肪肝，好發年齡層在40～60歲之間，但也有年輕化的趨勢。脂肪肝患者不僅同時罹患高血脂與動脈硬化的機率會增大，一旦動脈硬化還會增加心肌梗塞與腦中風的風險。但研究證實體重若能減少 8%，脂肪肝就會消失；基本上只要能控制體重，就能改善脂肪肝。 

一天3杯咖啡，護肝又燃脂 

日本肝臟病學會專門醫船津和夫醫師，花費5年追蹤492位無脂肪肝的男性，發現一天喝咖啡2.5杯以上的人，最後罹患與肥胖有關的脂肪肝的比例較低。咖啡中含有大量屬於咖啡多酚的「綠原酸」（咖啡鞣酸），綠原酸有改善消化器官機能的作用，不止護肝還能減少體脂肪。 

若想增強燃脂，也可在咖啡裡加些黑胡椒。黑胡椒所含的肝素有促進血液循環的作用，只要代謝上昇，就能幫助促進脂肪燃燒。如果是顆粒大的黑胡椒，則更能提升整體香味。 

低脂肉、青背魚，抑制脂肪抗氧化 

飲食方面，船津和夫醫師也推薦能抑制脂肪或糖分的食材，或是富含優質蛋白質的紅肉或大豆類製品。而氧化作用也與脂肪肝的形成有關，多吃海藻、菌類、水果或青背魚等含有豐富維生素及多酚的食物，或是藉由喝綠茶獲取兒茶素，也能有效減緩氧化壓力的反應。 

【好食材！】 

優質蛋白質，例：雞胸肉、脂肪少的牛肉豬肉 
有肝臟方面疾病的人，不得不注重蛋白質的攝取。雞胸肉的熱量大約只有帶皮雞腿肉的一半，蛋白質含量卻高達3倍，十分適合脂肪肝患者。 

青背魚，例：秋刀魚 
秋刀魚有防止血液凝固、抑制血管收縮的作用，所含的DHA可以讓血液中的膽固醇含量降低，十分適合脂肪肝患者食用。 

海藻，例：裙帶菜 
海藻類富含維生素、礦物質，且高纖維、低熱量。裙帶菜有抑制脂肪與膽固醇堆積的功效。 

 

每天健走30分鐘，減重、消除脂肪肝 

我們除了可從改變飲食習慣下手，還可以藉由運動鍛鍊，來控制脂肪肝。筑波大學醫學系消化器內科，正田純一教授及他的研究團隊進行了一個實驗，發現每周進行250分鐘以上的健走等有氧運動，可有效降低脂肪肝。 

這是因為在運動剛開始時，消耗的能量來自醣類。但運動時間一長，醣類逐漸消耗，運動超過10分鐘之後，便會開始從消耗醣類轉為消耗脂肪。此時儲存在肝臟等的脂肪會作為游離脂肪酸，提供運動所需能量。 

因此，正田純一教授提倡每天進行30分鐘以上的健走等有氧運動，以改善及減少脂肪肝。 

屬於低強度運動的健走，能增加新陳代謝、預防心血管疾病；萬步網創辦人劉玉璋每日健走萬步，才走四個月就減重十多公斤、脂肪肝完全消失，睡眠品質和精神狀態也明顯改善。在《神奇健走力》一書中，劉玉璋也提供了配合健走的正確飲食法，讓健走事半功倍。 

【健走飲食要點】 

(1) 日行萬步路，飯吃八分飽 

越來越多研究指出，每餐吃八分飽是維持健康的重要觀念，甚至還能延年益壽。如果光坐著就覺得飽，表示已經吃多了；如果吃完後站起來才感覺到飽，就是八分飽。 
 

(2) 適當補充能量（碳水化合物） 

碳水化合物是肌肉中最首要的動力來源，所以健走前一定要吃糙米飯等主食。健走結束後的一小時內，則吃一些容易消化的碳水化合物，如：果汁、香蕉等，幫助身體迅速恢復機能。 

【早安健康／ 營養師帶你吃外食】四年一次世足盃，轉播幾乎是就寢時間，不來吃點東西醒醒腦，更何況這麼激烈的賽事也讓人飢腸轆轆，台味宵夜第一首選的「鹹酥雞」，營養師帶你盡情享受球賽！ 

由於炸物含有大量油脂，沒有好好估算和掌握，可能會一餐上看 1000 – 1500 大卡，幾乎是一半的每日成人熱量建議量！加上熬夜晚睡，易增加大腦壓力性荷爾蒙的分泌，導致代謝脂肪能力降低，營養師實在很擔心看完冠亞軍賽的那一刻，聽見大家崩潰的聲音！ 
 

鹹酥雞選食要領

 
 

1. 一手掌的帶骨肉：雞翅、雞脖子、三角骨等
   由於帶骨肉在食用上費力，對於飽食中樞有更多的刺激，讓我們容易感到飽足，可以避免攝取過多的熱量。至於，想大口吃無骨肉的朋友，依然能選擇相同的份量，熱量大約多100–200大卡，記得觀賽時多起身來動一動，也是無傷大雅的。
    
2. 二種的脆硬蔬菜：四季豆、玉米筍、青椒等
   質地偏軟的蔬菜，結構上較疏鬆，因此非常吸油，油炸前後的熱量竟然超過5倍！不過，即使經過酥炸後，整體熱量仍比肉類低，並且富含纖維，所以選擇口感硬的蔬菜，還是比較健康的選擇！
    
3. 一碗的彈牙主食：蘿蔔糕、芋粿、糯米腸等
   彈牙主食大多是混合粉類的製品，下油鍋前不需要再裹粉，可避開麵衣二次抓油，熱量僅多1.5倍而已。其中，最地雷的主食：銀絲卷，本身已是麵製品極度吸油，經油炸後熱量快要和一份雞排相當！千萬要小心！

飲食關鍵句：「該做時去做吧！」好食物永遠是氣氛的最佳催化劑，該吃時就來吃吧！不論是足球迷或是球星迷，營養師帶你吃宵夜就不會變人形球！